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特長

鍋の内部の温度が100℃以上に上がるので、米が急速にα化(デンプンに水を加えて加熱すると粘りが出て柔らかくなること)し、モチモチとした羽釜に負けない炊き上がりになります。

無水鍋®で『炊く』ポイント


2011.4 掲載

中華風たけのこご飯

旬のたけのこを使って、人気の炊き込みご飯を作りましょう!
無水鍋®で作ると、とてもふっくらおいしく炊き上がります。
加熱時間を調整すると、おいしい「おこげ」もできますよ♪

ワンポイントアドバイス

塩分のあるスープでご飯を炊くときは、お米の吸水をよくするために洗った後ざるにあげておきます。1時間以上あげたままにしておくとお米が割れてしまうので注意してくださいね。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®24cm使用】

米 3カップ(1カップ=200cc)、 ゆでたけのこ 300g、 干し椎茸 2枚、 スープ(干し椎茸の戻し汁+水+中華だし小さじ1) 3.3カップ、  酒 大さじ2、 しょうゆ 大さじ2、 塩 小さじ1/2、 せり又は青ねぎ 1/3わ

作り方

1

米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。
たけのこは小口に薄切り、干し椎茸は戻して粗みじんに切っておく(戻し汁はとっておき、スープに使います)。

3

無水鍋®に米、たけのこ、干し椎茸、スープ(中華だしは溶かしておく)、調味料を加え、ふたをして強火にかける。
沸騰したらごく弱火にして10分炊き、8分蒸らす。

3

炊きあがったらよく混ぜ、せり(または青ねぎ)の小口切りを散らす。