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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント

ロール白菜

2016.01掲載

ロール白菜

ロールキャベツならぬロール白菜は、白菜の甘さがやさしい「おふくろの味」。 ゆずの香りがとてもよく合う、和のひと品です。
トマト味やクリーム味でもおいしくいただけますので、お好みに合わせいろんなお味で楽しむこともできますよ。

ワンポイントアドバイス

ロールキャベツのように巻くときは作り方の最後をご覧下さい。
この巻き方の場合食べるときに白菜の繊維が残ることがあるので、出来上がりを斜めに切って盛り付けると食べやすくなりますよ。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®24cm使用】

白菜 12枚、 合いびき肉 200g、 パン粉 20g、 卵 1個、 玉ねぎ 1/2個、 塩 小さじ1/3、 しょうゆ 小さじ1、 こしょう 少々、 水溶き片栗粉 適量、 ゆず 少々

【A】だし汁(かつお・こんぶ) 2カップ、 酒 大さじ2、 みりん 大さじ2、 しょうゆ 大さじ2

作り方

1

白菜は葉を外し、ゆで、軽く塩をふっておく。


2

玉ねぎはみじんに切り、ひき肉・卵・パン粉・塩・こしょう・しょうゆとよく混ぜ合わせる。

3

白菜の芯の方に(2)をのせ、巻きすで巻く。

※一番外の葉は葉を広げるようにして置きます。

4

無水鍋に白菜と【A】を入れ、落し蓋をして強火にかけ、沸騰したらあくを取り弱火で10分ほど煮含める。

5

白菜巻きを取り出し、3cm長さに切り、器に盛る。
残っただし汁に片栗粉でとろみをつけ、上からかける。好みでせん切りのゆずなどを飾る。

6

※葉一枚で爪楊枝などを使わずに巻ける方法です。ロールキャベツなどにも応用できます。

1.たねを丸め、広げた葉の手前におく。 2.ひと巻きしたら片方だけ葉の外側を内側へ折りこむ。 3.そのまま最後まで巻き、折りこんだのと反対側の葉を中へしっかり押し込んだらできあがり。