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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント

中華風かぼちゃのスープ

2015.09掲載

中華風かぼちゃのスープ

旬のかぼちゃで手軽に作れる、中華風のスープです。
素材そのものの自然な甘みを生かした優しいお味だから、残暑を乗り切る強い味方になってくれますよ!

ワンポイントアドバイス

かぼちゃによって出来上がりの濃度が違うので、仕上げに加える水溶き片栗粉は様子を見て加減してください。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®20cm使用】

かぼちゃ 400g、 海老 100g、 ほたて 100g、 スープ(中華だし大さじ1/2 + 水) 3カップ、 塩 小さじ1/3、 こしょう 少々、 生クリーム 大さじ3、 水溶き片栗粉

作り方

1

かぼちゃは皮をきれいにむいて小口に切り、スープで煮込む。柔らかくなったらミキサーにかける。



2

海老、ほたては粗みじんに切り、無水鍋(R)のふたでさっとゆでておく。


3

1のかぼちゃを無水鍋(R)に戻し、ひと煮たちしたら塩・こしょうで味をととのえる。海老・ホタテのトッピング用を残して加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、生クリームを混ぜ入れる。器に盛り、残した海老とほたてを添える。

※水溶き片栗粉を少し入れることで、沈殿しない均一の出来上がりになります。