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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント

春キャベツのスープ

2014.03掲載

春キャベツのスープ

春キャベツを見つけたら、こんなやさしい色あいのスープにしてみませんか。
野菜の甘みをしっかり感じられるこのスープがあれば、ちょっと肌寒い日でも元気が出そうです♪

ワンポイントアドバイス

春キャベツは柔らかく火が通りやすいので、煮すぎないよう気をつけましょう。(色が悪くなってしまいます)

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®20cm使用】

キャベツ(春物) 4枚、 じゃがいも 中3個、 玉ねぎ 小1/2個、 スープ(ブイヨン2個) 4カップ、 牛乳 適宜(濃度調節)、 生クリーム 100cc、 塩・こしょう 少々、 パセリ

作り方

1

じゃがいもは皮をむき小口切り、玉ねぎは薄切りにしてスープに入れて火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で5分煮る。

2

キャベツはざく切りにして、飾り用キャベツを少量残して【1】に加え、フタをして弱火で2~3分煮て火を止め、、ミキサーにかける。
濃度を牛乳で整え、塩・こしょうで味をととのえて生クリームを加える。
器に盛り、飾り用のキャベツをのせ、パセリを散らす。