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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント


2013.01掲載

ハッシュドライス

ブラウンソースから手作りするハッシュドライス。
無水鍋®で作ると、焦がさず上手に作れます。
ご家庭にある材料で作れるのでぜひ挑戦してみませんか。

ワンポイントアドバイス

急ぐときなど、十分にとろみがつかない場合は、ブールマニエ(バターと小麦粉同量を練り混ぜたもの)を加えるといいですよ。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®24cm使用】

牛肉 200g、 玉ねぎ 1個、 サラダ油 30g、 バター 30g、 小麦粉 60g、 トマトケチャップ 大さじ3、 ウスターソース 大さじ2、 塩 小さじ2/3、 砂糖 小さじ2、 スープ(水4カップ+ブイヨンキューブ2個)、 パセリ

作り方

1

無水鍋®本体を予熱し(水玉テスト)、サラダ油とバター・小麦粉を入れ、中火で濃いブラウンになるまでかき混ぜながら炒める。火をとめてトマトケチャップとウスターソースを加えて練り、再び中火にしてスープを入れ、泡だて器で混ぜて溶きのばす。


※ケチャップがはねやすいので気をつけてください。


2

牛薄切り肉は無水鍋®のフタで塩・こしょうをして炒め、【1】の鍋本体に入れ、玉ねぎの薄切りも炒め【1】に加え、静かに煮込み、砂糖・塩・こしょうで味を整える。

※水分をとばすため、煮込む際にはふたはしません。


3

ご飯を皿に盛り、【2】を盛ってパセリのみじん切りを散らす。好みでゆでたまごや福神漬けなどを添える。