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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント


2012.12掲載

若鶏の蒸し煮

鶏肉と、生クリームのソースがとてもよく合うひと品です。
鶏胸肉は、蒸し煮にすることでしっとり柔らかくいただけますよ。

カラーピーマンや星型にんじんを飾ったら、お皿の上はクリスマス! たのしい雰囲気作り、ぜひお試しください。

ワンポイントアドバイス

鶏肉が固くなってしまいますので、蒸し煮にするときは火を通しすぎないよう気をつけてくださいね。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®24cm使用】
若鶏胸肉 2枚、 マッシュルーム 8個、 水 120cc、ローリエ 1枚、 生クリーム 200cc、 バター 30g、 レモン汁 大さじ1、 フェトチーネ 60g、 赤・緑ピーマン 各1/2個、 にんじん 適量、 塩・こしょう 少々

作り方

1

鶏肉は半分に切り、厚いところは半分にひらいて厚みを均等にする。
マッシュルーム・ピーマンは薄切り、にんじんは星に切る。

2

無水鍋®にたっぷりの湯をわかし、塩を加えてにんじんとフェトチーネを入れてほぐし、フタをして蒸気が出たら火を止め、フタをしたまま10分おいて取り出す。

※無水鍋(R)は保温性が高いので、火を止めたあとの余熱でフェトチーネをゆでられます。

3

無水鍋®に鶏肉・マッシュルーム・ローリエ・水を入れ、強火で煮立て、煮立ったらフタをして中火で5分くらい蒸し煮する。

4

鶏肉をいったん取り出し、煮汁は1/4になるくらい煮詰める。

5

【4】に生クリームを加え、塩・こしょうで味を整え、取り出しておいた鶏肉を戻し、バターとレモン汁を加える。

6

付け合せのピーマンとフェトチーネはバター炒めにして盛り付け、星型のにんじんを飾る。