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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント


2012.07掲載

塩麹入り
夏野菜スープカレー

話題の食材、塩麹が入ったスープカレーです。
味がマイルドになるので食べやすく仕上がります。
旬の野菜たっぷりで、この夏大活躍しそうなメニューです♪

ワンポイントアドバイス

塩麹の種類によって塩分が異なるので、スープに加える分量は味を見ながら調整してくださいね。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®24cm使用】
【ミートボール】豚ひき肉 150g、 塩麹 大さじ1、 片栗粉 大さじ1、 パセリ(みじん切り) 1枝、 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個、 こしょう 少々
じゃがいも 2個、 にんじん 1本、 玉ねぎ 1個、 オクラ 4本、 なす 1本、 かぼちゃ 1/8個、 赤パプリカ 1/2個、 トマトジュース 1カップ、 スープ(ブイヨン1個) 4カップ、 ローリエ 1枚、 カレー粉 大さじ2、 塩麹 大さじ2、 こしょう 少々

作り方

1

豚ひき肉に塩麹と片栗粉を加え、粘りが出るくらいしっかり混ぜ、パセリと玉ねぎ・こしょうを入れ、ひと口大に丸める。

2

野菜は大きめに切る。

3

無水鍋®を予熱し、水玉テストをする
玉ねぎを炒め、カレー粉を加えて炒める。
その中にスープ・塩麹・トマトジュース・ローレル・じゃがいも・にんじんを加え、沸騰したら(1)のミートボールを入れ、弱火で野菜が柔らかくなるくらいまで約15分煮る。


4

その間にふたを熱して(水玉テスト)油を引き、なす・かぼちゃ・パプリカを炒めて取り出す。

5

(3)にオクラを加え、味をととのえて器に盛り、(4)を添える。