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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント


2011.10掲載

きのこのくるみあえ

くるみの食感と風味が、とても秋らしい和え物です。
白和えとはひと味違った、コクのあるおいしさをぜひお試しください。

ワンポイントアドバイス

野菜類は煮汁にひたしたまま冷まし、味をしみこませます。三つ葉は変色を防ぐため、煮汁が冷めてからひたしてくださいね。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®20cm使用】
しいたけ 5枚、 しめじ 1パック、 三つ葉 1/2把、 にんじん 1/3本
【A】だし汁 300cc、 しょうゆ 大さじ1、 砂糖 大さじ1
【あえ衣】木綿豆腐 1/2丁、 くるみ 40g、 マヨネーズ 大さじ1、 しょうゆ 大さじ1/2、 砂糖 大さじ2、 塩 小さじ1/3

作り方

1

しいたけは千切り、しめじは小口にほぐしておく。
三つ葉はさっと塩ゆでして水にとり、小口に切る。にんじんは千切りにする。

2

無水鍋®に【A】の調味料を煮立て、にんじん・しめじ・しいたけの順に煮る。煮えたら煮汁ごとボウルにとって冷まし、冷めたら三つ葉を加え、下味をつける。

3

豆腐は軽くつぶしてゆで、沸騰してきたら布巾でこし、水気をよく切っておく。冷めたら、布巾を絞るようにして水気を切る。

※豆腐をゆでることで、水切りするだけよりも日持ちがよくなります。※絞ったあとさらにつまむようにすると、しっかり水気が切れます。

3

くるみは無水鍋®のふたで煎っておく。

3

すり鉢にくるみを入れてすりまぜ、豆腐・あえ衣の調味料を入れさらにまぜたら、(3)の野菜の汁気をきって加え、和える。