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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント

2008.03 掲載

スペアリブの黒酢煮

黒酢とはちみつ入り !
無水鍋なら火のあたりがやわらかいのでこっくりとした味に♪  

ワンポイントアドバイス

酢のチカラでお肉が簡単に柔らかく煮あがります。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋24cm使用】
スペアリブ 800g、 青梗菜 2株
【A】水 1カップ、 はちみつ 大さじ2、 砂糖 大さじ2、 醤油 大さじ4、 黒酢 大さじ3、 みりん 大さじ1 にんにく 1片、 しょうが 10g 

作り方

1

青梗菜は縦に6等分に切り、無水鍋で塩ゆでしておく。※ゆで汁は(2)で使う。

2

スペアリブは、(1)の青梗菜のゆで汁を使って霜降りをして冷水にとり、汚れを落とす。

3

無水鍋に【A】の調味料とつぶしたニンニク・ショウガの薄切りを煮立て、スペアリブを加えて落し蓋をして、煮汁がほとんど無くなり、照りが出るまで煮込む。
肉と青梗菜を盛り付ける。
(注)酢を使った料理の時は長時間無水鍋に入れたままにしないで、直ぐに洗い落とすこと。