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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント

2007.12 掲載

海老のクリームシチュー

星の人参がクリスマスの食卓にぴったり!
無水鍋なら余熱を利用して、光熱費が節約できます!

ワンポイントアドバイス

ホワイトソースは冷たい牛乳で作れば簡単に作れます♪

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋20cm使用】
海老 12尾、 玉ねぎ 1個、 人参 1/2本、 飾り用の人参 適宜、 じゃがいも 2個、 ブロッコリー 1/2房、 ベーコン 2枚、 スープ[水 2カップ、ブイヨン(固形) 2個]、 塩・コショー
【ホワイトソース】
バター 15g、 サラダ油 15g、 小麦粉 30g、 牛乳 2カップ 

作り方

1

海老は殻をむき、背わたをとっておく。
ブロッコリーと星型に抜いた人参は、無水ゆでにしておく。
(人参の無水ゆでは、沸騰して、しばらく弱火にかけて火を止めてください。)

2

野菜はひと口大、ベーコンは2cm幅に切っておく。

3

無水鍋のフタは弱火で温め、バターとサラダ油を溶かし、小麦粉を加えて弱火で3分炒める。次に冷たい牛乳を加え、泡たて器で沸騰するまで混ぜ、ホワイトソースを作る。

3

無水鍋はよく熱して水玉テストをし、油をひき、ベーコン、人参、玉ねぎ、じゃがいもの順に炒め、スープを注いで、フタをして弱火で7分煮る。火をとめて5分で柔らかくなる。

5

(4)の鍋にホワイトソースを加え、軽く混ぜ合わせて海老とブロッコリーを加え、海老に火が通ったら、味を調えて盛り付ける。 星型の人参を飾る。