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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント

 

鶏と根菜のスープ

厚手の無水鍋でじっくり煮込むので、
根菜類も芯から柔らかくなります。

ワンポイントアドバイス

鶏肉を一度揚げているので、コクのあるスープが出来ます!

材料

鶏もも肉 1/2枚、 酒 大さじ1、 塩 小さじ1/4、 こしょう 少々、 片栗粉 大さじ2
大根 80g、 れんこん 60g、 にんじん 30g、 白菜 1枚、 干し椎茸 2枚、干しエビ 15g、しょうが 少々
酒 大さじ1、塩・こしょう 各少々

作り方

1

鶏肉は小口に切り、酒、塩、こしょうで下味をつける。
片栗粉をまぶして、油で揚げておく。

2

大根、れんこん、ニンジンは乱切り。白菜は短冊切り。しょうがはせん切り。
干しシイタケは水に戻して小口に切っておく。干しエビは水につけて戻しておく。
(この時、干しシイタケと干しエビの戻し汁はとっておく)

3

無水鍋に油を熱し、(2)のしょうがや野菜を炒める。

4

(3)に干しシイタケ、干しエビの戻し汁4カップと(1)の鶏肉を加えてフタをして20~30分弱火で煮込む。

5

塩、こしょうで味を整えて盛り付ける。