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特長

乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

無水鍋で『煮る』ポイント

 

牡蠣のチャウダー

 

ワンポイントアドバイス

牡蠣は”海のミルク”と称されるほど栄養豊富です。
クリーミーなスープで沢山食べましょう♪

材料

生牡蠣 200g、  タマネギ 1/2個、  ニンジン 50g、  キャベツ 2枚、  ジャガイモ 1個
バター 大さじ2、  小麦粉 大さじ2、  牛乳 500cc、  生クリーム 50cc  ブイヨン 100cc
パセリ 適量、  塩 適量、 こしょう 適量、  クラッカー 適量

作り方

1

タマネギ、ニンジン、キャベツ、ジャガイモは皮をむき、 5mmの角切りにする。
パセリはみじん切りにしておく。

2

牡蠣はよく洗って鍋に入れ、ひたひたの水 を入れてふっくらする まで中火にかける。(火を通しすぎない様に!)
牡蠣とゆで汁は別々に分けておく。

3

無水鍋を予熱し、バターを溶かす。
(1)のニンジン、タマネギ、 キャベツ、ジャガイモの順番に弱火で炒める。
小麦粉をふり入れて よく炒める。

4

(3)の中に牛乳、ブイヨンを注ぎ入れ、火にかけながら泡立て器で 沸騰するまでよく混ぜる。
滑らかになったら(2)の牡蠣のゆで汁を加える。
野菜が柔らかくなるまで底を焦がさないように弱火で煮る。

5

野菜が柔らかくなったら、生クリームを入れ、塩・こしょうで味を
整えて(2)の牡蠣を戻し入れる。

5

(5)をお皿に盛り付け、(1)のパセリを散らし、砕いたクラッカーを 飾る。