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特長

ふたがぴったりと閉まり、保温性に優れているので、弱火で効率よく蒸し料理ができます。
デリケートな素材の風味もビタミンも失われず、美味しく仕上がります。

無水鍋®で『蒸す』ポイント

2008.01 掲載

餅のあけぼの蒸し

海老や鶏肉の旨味がしみこんだお餅
無水鍋®なら蒸し物も効率よくできます!

ワンポイントアドバイス

お餅は具の上にまっすぐにのせること。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

丸餅 4個、 大根 5cm、 海老 小4尾、 鶏肉 50g [酒 ・ 醤油 各小さじ1]、 百合根 4片、 柚
出し汁 2カップ、 生姜汁 少々、 水溶き片栗粉 適宜[片栗粉 大さじ1/2・水 大さじ1/2]
【A】醤油 大さじ1/2、 塩 小さじ2/3、 みりん 大さじ1、 酒 大さじ1/2

作り方

1

大根は、1~1.5cmの厚さの輪切りにして、無水鍋®にひたひたの水と醤油小さじ2を入れて、フタをして強火にし、沸騰したら弱火で10分煮てそのまま5分置く。

2

海老は、殻をむき、鶏肉はそぎ切りにして、酒、醤油をまぶしておく。

3

器に大根を敷き、鶏肉・海老・百合根をのせ、その上に餅をのせておく。
無水鍋®に水3カップと蒸し板を入れ、フタをして、蒸気が出たら、器ごと入れて、
フタをして再び蒸気が出たら 弱火で7分蒸し、火を止めて約3分蒸らす。
餅が全体を覆うようになったら出来上がりです!
※餅の大きさによって蒸し時間を調整して下さい。

4

出し汁に、【A】の調味料を加え、味を整え、しょうが汁を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、
(3)の上にかけ、柚を添える。