HOME > オリジナルレシピ > 蒸す > エビ入り卵豆腐

オリジナルレシピ

  • レシピトップ
  • 無水鍋の基本料理
  • 無水鍋の使い方
  • レシピを選ぶ

特長

ふたがぴったりと閉まり、保温性に優れているので、弱火で効率よく蒸し料理ができます。
デリケートな素材の風味もビタミンも失われず、美味しく仕上がります。

無水鍋®で『蒸す』ポイント

2001年8月掲載分

エビ入り卵豆腐

喉越しの良い卵豆腐です。
彩りの良い具をのせて お洒落なおもてなしをして下さい。

ワンポイントアドバイス

卵は必要な栄養素をバランス良く備えているポピュラーな食品です。
唯一不足しているのはビタミンCと食物繊維。
枝豆をプラスすることで、栄養価が高い一品に仕上がりました。

材料

◇材料(4~5人分)

卵 4個、 だし汁 1カップ、 塩 小さじ2/3、 酒 大さじ1、 みりん 小さじ1、 きくらげ 1枚、 エビ 適量、 枝豆 大さじ2

【調味料A】
  だし汁 1カップ、 みりん 大さじ1、 薄口しょうゆ 小さじ1

片栗粉 適量、 みょうが 2個、 ワサビ 適量

作り方

1

きくらげは水でもどして千切りにする。
エビはさっと酒で炒り煮にする。
枝豆は塩ゆでにする。

2

卵をよく溶きほぐし、だし汁・塩・みりんを合わせる。

3

(2)(1)のきくらげを混ぜ合わせ、流し缶に入れる。

4

無水鍋®のフタに水3カップと蒸し板を入れ、本体をかぶせて蒸気が出たら(3)の流し缶を入れて中火で蒸す。
沸騰したら弱火で7分蒸し、フタを開けて(1)のエビと枝豆を(3)の上にのせて更に弱火で3分蒸す。

5

調味料を鍋に入れて一煮立ちし、片栗粉でとろみをつける。

6

器に冷たくした(4)を適当に切って盛り、(5)をかける。その上に千切りしたみょうが・ワサビを飾る。