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特長

おだやかな加熱でこげつきにくいので、炒飯も少量の油でベトつかず上手に炒められます。
素材によっては油をひかなくても炒め物ができ、ヘルシーです。

無水鍋®で『炒める』ポイント


2013.03 掲載

麻婆春雨

ちょっとピリ辛な人気のおかず「麻婆春雨」は、 ご自宅にある調味料でおいしく作れます。
たっぷりの野菜とおいしいスープをしっかりすった春雨で、お箸もどんどんすすみます。

ワンポイントアドバイス

豆板醤の量は、お好みで調節してください。
甜麺醤がない場合は、味噌小さじ1と砂糖小さじ1を混ぜたものでもいいですよ。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

【無水鍋®24cm使用】

豚ひき肉 150g、 春雨 80g、 干ししいたけ 3枚、 たけのこ 50g、 にんじん 1/4本、 青ネギ 3本(仕上げに加えるもの)、 にんにく 1片、 ネギ 1/2本、 しょうが 10g、 豆板醤 小さじ1、 甜麺醤(甘味噌) 小さじ1
【A】スープ(干ししいたけの戻し汁+水と中華だし小さじ1) 300cc、 しょうゆ 大さじ1、 砂糖 小さじ1、 酢 大さじ1
ごま油 少々

作り方

1

春雨は熱湯に3分つけてもどし、食べやすい長さに切る。

※春雨はあとでスープを吸わせるので、もどしすぎないようにします。切るときには縦・横と包丁をいれましょう。

3

干ししいたけはもどしてせん切り、たけのこ・にんじんもせん切り、青ネギは小口切り、にんにく・ネギ・しょうがはみじんに切る。

3

無水鍋®を予熱して(水玉テストをする・クリックすると画像で確認できます)油を引き、豚ひき肉を炒め、みじんに切ったにんにく・ネギ・しょうがを加えて炒める。次に干ししいたけ・にんじん・たけのこを加えて炒め、豆板醤と甜麺醤を加えて炒める。


4

【3】へ【A】のスープと調味料を加え、沸騰したら春雨を加えて煮汁がなくなるまで炒める。最後にごま油を回しいれ、青ネギを混ぜ合わせる。