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特長

おだやかな加熱でこげつきにくいので、炒飯も少量の油でベトつかず上手に炒められます。
素材によっては油をひかなくても炒め物ができ、ヘルシーです。

無水鍋®で『炒める』ポイント

2007.08 掲載

ゴーヤのひき肉炒め

無水鍋®のフタがフライパンに変身!
余熱をすると上手に炒められます

ワンポイントアドバイス

ビタミンCやミネラルが豊富な夏野菜のゴーヤです。
苦手な人も下処理とカレー粉で美味しくいただけるはず。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン クレイン)

材料

<< 無水鍋®24cm使用>>

ゴーヤ 1本、豚ひき肉 100g、 しょうが 10g、 にんにく 1片、 赤唐辛子 1/2本、カレー粉 小さじ2 
水溶き片栗粉(片栗粉・水 各大さじ1/2)、 酢 小さじ1、ねぎ 1本 
【合わせ調味料】 スープ(中華だし 小さじ1、水 50cc)、 醤油 大さじ1、 オイスターソース 大さじ1

作り方

1

ゴーヤは縦半分に切り、種を取り除く。ひとくち大に切り、塩でもみ、油大さじ1を入れた湯でサッとゆで、ざるにあげて水気を取っておく。

2

しょうが・ニンニク・ねぎはみじん切りにして、赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。

3

無水鍋®のフタは中火で熱して水玉テストをし、油を引いてひき肉をほぐしながら炒める。そこへしょうが・ニンニク・赤唐辛子・カレー粉を加えて炒め、ゴーヤを加え更に炒める。次に合わせ調味料を入れて水溶き片栗粉でまとめ、最後に酢をひとふりして混ぜ合わせ、ねぎを散らす。