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特長

おだやかな加熱でこげつきにくいので、炒飯も少量の油でベトつかず上手に炒められます。
素材によっては油をひかなくても炒め物ができ、ヘルシーです。
⇒無水鍋®で『炒める』ポイント

麻婆ナス

一風変わったきんぴらです。

ワンポイントアドバイス

ナスは炒める前に素揚げしておくと、味・色・ツヤが良く、とても綺麗に料理が仕上がりますヨ。

材料

【無水鍋®24cm使用】

ナス 中2本、豚挽肉 100g、にんにく 1片、しょうが 1かけ、ねぎ 2本、水溶き片栗粉 少々、ごま油 小さじ1
調味料A・・・赤味噌 小さじ1、豆板醤 小さじ1、砂糖 小さじ1、酒 大さじ1、醤油 大さじ1、スープ 150cc

作り方

1

ナスは洗って乱切りにし、160℃位の揚げ油で素揚げにしておく。
ニンニク、生姜、ネギはみじん切りにする。
調味料Aはあらかじめ混ぜ合わせておく。

2

無水鍋®のフタにサラダ油を入れて中火で予熱し、豚挽肉を炒める。
肉に火が通ったら(1)のニンニク、生姜、ネギを加えてよく炒める。
赤味噌を入れて香りを出した後、(1)の調味料Aを加えて、味を整える。

3

(2)に(1)のナスを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて とろみをつける。
仕上げにごま油を回し入れる。