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特長

素早い熱回り、高い保温性により、ほんの少しの油でもカラリと美味しく揚がります。

無水鍋で『揚げる』ポイント

かつおのチリソース

2002年6月掲載

かつおのチリソース

ピリっと食欲をそそる味!
旬の鰹(かつお)を使ってお手軽中華に挑戦しませんか?

ワンポイントアドバイス

鰹はレバーに匹敵するぐらい栄養素が豊富です。
美味しい食べ方を研究して、沢山いただきましょう♪
初夏・・・初がつお=生姜、ニンニク、ポン酢などが合います。
秋 ・・・戻りがつお=脂がのっているので、ワサビ醤油が合います。

材料

◇(4~5人分)    
鰹の切り身 300g、鰹の下味用調味料、酒 大さじ1/2、醤油 大さじ1/2、生姜の絞り汁 小さじ1
【 衣の材料】 片栗粉 大さじ3、卵 1/2個、水 大さじ2、サラダ油 適量、ニンニク 少々、生姜 少々、白ネギ 1/2本
【調味料A】 豆板醤 小さじ1、ケチャップ 大さじ2・1/2、酒 大さじ1、醤油 大さじ1、スープ 1/3カップ、砂糖 大さじ2、水溶き片栗粉 少々

作り方

1

鰹は1口大に切り、鰹の下味用調味料をまぶす。
ボールに衣の材料を入れて混ぜ合わせておく。
白ネギは白髪ねぎにしておく。

2

無水鍋に油を入れ、170℃に熱しておく。
(1)の鰹に衣をつけて、色好く揚げる。

3

チリソースを作る。
無水鍋のフタにサラダ油とニンニク・生姜のみじん切りを入れて
弱火で炒め、香りがでてきたら調味料Aを加えて軽く煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

4

(3)のチリソースの中に(2)の鰹を入れて、ソースをからめる。

5

器に(4)を盛り付けて、仕上げに白髪ねぎをそえる。